00:24
Итак, поехали. Видео посмотрели, что мы там увидели, резюмирую. Мы увидели демонстрацию работы как в режиме конвакционной печи, когда в несколько этажей полная загрузка, 45 шоколадных маффинов и так далее и там подобное. И в том числе высокоскоростную работу, когда мы говорим про секунды.
00:53
о не про минуты. Видео посмотрели? Ну и давайте посмотрим. Все знакомые с классическими высокоскоростными печами. Ничего удивительного там нет. Маленькая камера, средняя камера. У всех примерно одинаковый принцип работы. Какие-то кнопки, какие-то программы и загружаем продукт. Ждем, когда приготовилось, вынимаем. Тут, я думаю, нечего изучать. Что сделали мы?
01:22
то, что умеем делать, конвекционные печи. Мы взяли современные технологии высокоскоростных печей и создали Бекер Люкс Speed Pro. Да, 3x прибыль, согласно лозунга. Десятками отпекать классические изделия или очень быстро готовить. Сейчас увидим, что вообще можно готовить. На самом деле очень много всего.
01:49
На этом слайде мы видим причину, почему нужно вебинарчики периодически всё-таки пересматривать свежие. Мы в среднем раз в месяц проводим обучение, потому что есть новый код. Периодически какой-то что-то, значит обновление пришло. И по тому же правесу приходит обновлённая версия следующего поколения. Что изменилось? Прошу прощения, микрофон выключу, пока шли.
02:21
То изменилось.
02:24
Экран, панель, быстро. О, кстати, извините, пожалуйста, пока запомню, мне нужно проверить. Так.
02:35
Вот. Р ли поставили.
02:40
Надо будет проверить в спецификации правильно или поставили код, потому что могли не смот... Я не проверял. Итак, новый код. Я практикующий. Да-да-да, всё хорошо. Я вам вообще расскажу, куда поставил вообще. Тоже всем рекомендовать будете. Итак, новый код что? Это новый экран, новый панель. Классно. Быстрое. Следующий поколение. Современное как телефон. Не как на чипу станке, где надо пальцем нажимать сенсоры. Поняли?
03:11
Ну, естественно, там Wi-Fi уже, да? Погнали. Как сказал две души. Уже сталкивались с вами, что мы любим использовать цветовое разделение интуитивно-понятное. Это увеличивает скорость работы. Если вы посмотрите на ДОДА, например, у них все инструкции в инфра графике. Графика, не буквы. Цифры и визуал. Это быстрее воспринимается мозгом, чем буквы. У нас тоже, где можно, там внедряем. Итак, режим работы bake.
03:40
он слева на слайде, видите? Весь интерфейс будет в глаза бросаться соответствующего цвета, цвета выпечки. Ну, около оранжевого, да, Байк? А в режиме высокоскоростной работы весь интерфейс будет зеленым, ну, прям очевиднейше зеленым, быстрым, высокоскоростным. Это чтобы точно никто ничего не путал, хотя спутать очень сложно, там же программу тыкаешь соответствующую со сображением и так далее. Ну да ладно, в двух режимах.
04:10
А что же это за высокоскоростное приготовление? Вчера рассказывал вам, помните, я уверен.
04:17
помните, что когда мы производим тепловую обработку продукта, мы на самом деле не так много действий можем произвести и не так много способов передать у нас тепло. Так вот, кроме кослист... Мне сложно не падать в технические подробности. У меня шестеренки в голове, и я вот обрубаю себя, чтобы автоматически не начать говорить о технических подробностях. Я не по тексту, я вот...
04:47
Душу и говорю. Итак, у нас несколько способов передать тепло в продукт. Ну, суть приготовления, передача тепла. Это конвекционный способ, когда у нас к продукту подлетает свеженагретый воздух, отдаёт тепло и улетает дальше. Схожий принцип и у других способов передачи тепла. У нас есть какая-то теплопередающая среда. Например, воздух или вода в кастрюле.
05:16
Да, и получается от какой-то вот теплой штуки там, не знаю какая у вас плита, ну очень теплая, очевидно, передается сначала тепло в дно кастрюли, потом в воду, через воду в продукт. Также на сковороде слой масла. На гриле жарим, да, например. Вот если быть занудой, то у нас есть там хотя бы тончайший слой масла. То есть есть теплопередающая среда, ну смазали же мы решетку, да. Это если быть занудой.
05:46
человеческий, то там идет контактный нагрев, потому что еще касается продукта решетки, или сковороды, или там касается тепла, там, не знаю. Может быть еще вы знаете, соломандра есть, когда тены сверху грили, да, или в домашних духовках есть, или на солнце, да, например, да, на ярком очень. Ну ладно, не суть, соломандра, там инфракрасный нагрев. Мангал, например, там и...
06:14
конвекция идет, воздух все-таки горячий поднимается, плюс инфракрасный нагрев, там угольки. И как мы с вами уже знаем, да, жиро капает, дымит и вкус мангала, дымящего жира, да. Это можно сделать в парканейктомате, режим гриль, температура соответствующая, реакции запускаются, легкий дымок витает. Именно жировой, грилевой, это в парканейктомате. Так вот, вернемся сюда. Комбинированное приготовление, что за высокоскоростной, это как вообще?
06:43
Сочетаем способы, всё просто. Смотрите, конверсию берём, это воздух витает. Умеем, воздух вращаем, разные стороны, про ординамику уже не буду. Микроволны, все с вами знакомы. Это когда электромагнитные поля шатается, туда-сюда магнитные поля. Вы можете магнитик взять и очень быстрым им махать, только махать придётся со скоростью 2,5 миллиона раз в секунду. У вас сзади на микроволновках написано это 2,4.
07:12
Гигагерца. Значит, 2,5 миллиона раз в секунду магнитные поли плюс Поняли, да? Вроде понятно. Wi-Fi, кстати, тоже самое делает, просто с другой энергией. 2.4G или 5G. Это зашифрована вот эта вот частота гигагерца. Напомню. Микроволновые волны, они как волны на море, но ещё они лучьи. Так, всё, ладно, в квантовое началось. Так, тормозим.
07:38
Микроволны. Все вы знаете, используйте микроволновку, есть у них особенности. Самое... Мы об этом попозже поговорим. Вот. Ну, самая особенность, что они... Вот микроволновки домашние любят греть неравномерно. А я вам даже скажу, насколько неравномерно. Через каждые 12 сантиметров, 4 миллиметра у вас вот эти точки, где перегрелась еда. Ага. Линейкой можете померить. Это по формуле простой высчитывается, вот эти вот гигагерца. Это вот длина волны.
08:06
Вот каждые 12 с копеечкой сантиметров идёт мощный пик волны. Вот и еда греется неравномерно. Окей, рубрика лайфхаки. Чтобы сегодня равномерно погреть обед, попробуйте его поставить не в середину микроволновки, тарелочке где крутится, а с краю, чтобы продукт максимально вообще... движухи навёл у вас, двигался, поняли? В таком случае он будет не сосредоточен вот в этих вот...
08:34
Это, кстати, научный термин. Внимание! Точка пучности. Точка пучности. Ничего общего с гороховым супом. Итак, это вот точки, где волна пучок. Там сложно всё. Так вот, можно сочетать. Мы дальше наследим, увидим. У нас нет такой проблемы, как в домашней микроволновке. Там технологии применены о-мама. Какие? Комбинированные сокисокрестной приготовлением. Берём классическую конвекцию. Вот супер продуманные микроволны. Извините, микроволны, напомню, в металлическую печь, да? Вставите.
09:04
пришлось. Угу, всё, всё работает. Дальше. И контактный нагрев. Фишка. А, нет, не на этом сайте. Ладно. Мы используем, все знаете, камень для пиццы. Я вам уже заикался, что есть тема. Камень, это конечно классно, но камень, это как-то немножко из других веков. Угу, каменных. Современные сплавы. Извините, в космос уже улетели, фиг знает как далеко. Современные
09:33
Отдачи тепла делать эффективнее, чем камень. Ну и плюс их мыть проще, не разбить и так далее. Ладно, вот эти три комбинируем. Нагрев снизу от камня, контактный. Вот примерно как у решетки на гриле, у толстой чугуны. Микроволны и классистская конвекция. Когда воздух дует, а чем быстрее он дует, тем быстрее нагревается продукт. И вот это раз, два, три сложили, и вот это получается. Заменяем минуты на секунды, когда готовим.
10:01
Погнали, как это все работает. Ну, это у нас так, это у нас. То, что мы видели на первом слайде, классические вот эти коробушки, они по-другому работают. Пошли дальше. Большая камера, высо циркуляция, ординамика, все как положено. Отведение влаги, помним, румяная корочка сама себя не сделает. Ну, сделает, конечно, но как обычно, как у всех. Хотим процессы контролировать, мы регулируем влагу, обязательно.
10:32
Классическая история. Вот высокоскоростная карабушка с длинными всякими надписями, витей и ватами. Классическая история. Стоит одна машина за тот же бюджет примерно. Обратите внимание. Делаем классическую математику. Вот есть очередь, есть заказ за заказом. Напомню, деньги в бизнесе пищевом, не важен формат, зарабатываются в часы пик. Когда есть максимальный спрос. И кто...
11:00
Основной параметр все, вы знаете, человек-чек-час, ч-ч-ч. Основной параметр бизнеса. Неважно, где это происходит в доставке, онлайн, офлайн, неважно. Человек-чек-час. Понимаете? Простая математика. Основной параметр бизнеса. Пиццерии зарабатывают пятницу вечером, субботу, день-вечер, воскосенье-обед. На буднях вот это все, когда ленивы готовят пиццы, нет. Ну кто-то, конечно, пытается по неопытности там как-то прожимать. Супер акции.
11:29
быткроводнее, не та история. Бабки колотят тот, кто производитель, у кого есть выработка, кто может дать объем и совершить большое количество сделок в час пик. И уже через время потребитель знает, что нужно идти к нему, потому что в час пик он получит свой продукт быстро. Дота, пожалуйста. Самокат, пожалуйста. Любого лидера берешь, он работает по этому принципу. Иначе математика не с... Все давно посчитано. Все маржинальности, прибыли, как запуститься,
11:57
любой опытный запускатель или ресторатор, вы большинство знаете что, математика очень сложная, особенно в Москве, в мегаполисах.
12:09
Итак, классическая схема, стоит вот эта высокоскоростная коробушка, 4 человека, да, готовится быстро, про 90 секунд, но вот мы ждем, что ждем, когда приготовится, загружаем следующую порцию. Простая математика. Берем тот же бюджет, ставим Бекер Люк Спид Про, и что видим? А 4 позиции для высокоскоростного приготовления, и все та же история с мульти-тайм, как вы видели, да, мы можем загружать, когда нужно, это безопасно, открывать во время работы.
12:37
безопасно, машины всё успеют сделать. Там скорости распространения, волн световые, чтобы вы понимали. Пока вы там думаете открыть и говорите, что машине что буду открывать, там всё успевает рассеяться и впитаться. Никого ничем не облучит, всё нормально. Так вот, всё хорошо. Просто микроволновок боятся люди. Думаю головы взрываются от них. Нет, там внутри тепло просто становится от микроволновки, как к любви.
13:05
Если кто соскучился по любви, можно пообниматься с микроволновкой открытой, внутри тепло. Не повторять, это нельзя так делать. Итак, вот хорошо работает, 4 печи заменяет за тот же бюджет. Вот если рядом два слайда поставить, получится так. Да, пропикывай нагрузки. Вот, кстати, пишут то же самое. Unix представляет производительность. Слева.
13:31
в режиме вот в оранжевом, как вы уже поняли, вы можете увидеть, что можно разместить. Понятно, все зависит от размера. Понятно, что если мы возьмем выпечку из масс-маркета, ну где вот приходим в масс-маркет, магазин какой-нибудь семерочка, или около того. Кстати, мы работаем почти со всеми. Конечно, они все постоянно экспериментируют, у них как будто, ой, нельзя говорить, ну ладно, как в повести, каждый отдел свою сторону телегу тащит. Поняли, да?
14:01
А у них, у семерочек, выпечка вообще и того меньше. Вот они чего там за 15 рублей продают, вот эти вот крохотные фуршетные пирожки. Там понятно, там и побольше поместится. Да, здесь имеется в виду, ну вот, среднестатистический круассан. Ну вот, 27 нормальных человеческих круассанов помещается. И так далее. Все презентации будут, это можно будет клиенту показать, не буду какие-то себе оставить. Ну, вы сами знаете, какие инструменты использовать, мы просто всё отдаём.
14:29
Справа вы видите высокораскоростную историю, да, за секунду. И внимательный, самый внимательный сейчас скажет Алексей. Чё ты нас тут нос водишь, мы чё? Бейкер Люкс, Выпчик, ты говоришь всякое там, Кроссаны. А чё это у тебя там Лазаник или там Буритас? Так вот, господа, сразу тогда скажу, забегай вперёд. В пятницу у нас тоже будет кое-что крутое высокораскоростное, но другая линейка, не продолжение сегодняшней темы.
14:57
Сегодня у нас линейка BreakerLux, продолжение линейки BreakerLux, просто сон спит. В пятницу у нас линейка X. Это последнее поколение вообще нашей продукции, там, сумасшедствия технологическая. Просто все, всех растоптали. Там есть еще две машины, но мы их не презентуем, они под санкциями тотальными. Кому интересно, на unx.com заходите, там увидите там...
15:22
Всё, там не нужен повар, там просто загружайте машину, знаете, что делать. Один раз покажите ей, и всё. Голосовые управления, цифровые зрения и так далее. Полная автоматизация вообще максимальная. Вот. Вернёмся здесь, что у нас?
15:39
А, не только выпечка, вы мне обвиняете, что я вас обманываю. Нет, лазанья, крылья и так далее. Объясняю суть. Можно еду, но, понимаете, еду, которая не заставит вас потом плакать, когда будет мыть печь. У нас полуавтоматическая мойка здесь. В пятницу будет космос автоматический, здесь полуавтоматическая.
16:04
Поэтому если что-то брызгается сильно, ну мы ещё обсудим мойку, всё удобно сделано, всё продумано, всё классно, очень легко мыть, всем бы такие печи, знаете да, как и некоторым сложно мыть, да, не будем кидать в камнях, огород чужой, пошли дальше, здесь секунды, поняли, еда есть, не брызгается, лазанья или сыром засыпано нормально или в панировке, куча лазанья, куча всего в горшочке, можно тестом закрыть.
16:32
Кучу всего в лоточке можно запечь. Да? Под сыром, макароны там, какие-нибудь запеканки. Запеканки не произвольствуются. Очень много нашей еды, которая по нашему представлению еда, а не выпечка. И она замечательно подходит сюда. Но по мнению Европы, производителя мира, это выпечка. Вот тут видите лазанья. Поехали дальше. Комплектация. Сразу в коробки приходит, ну коробки.
17:02
Водички.
17:04
как говорится из коробки фигурального выражения. Приходит Speed Pro, также комплектация. Очень важный вот это вот противень Speedplate и три противня для выпечки. Не перфорированные, рекомендую сразу брать с перфорацией. Специальные противни. Так, еще раз, вот здесь уже немножко смешно. Вот то, что вы основное видите, большой, плоский, рифленый, он входит в комплектацию уже.
17:35
Это вот, да-да, тот самый из плава. Какая фишка, как работает? Ну вы поняли, плоская румянит. Плоско, рефлёная румянит с полосочкой. Сразу говорю, есть нюанс. Тысячи проработок уже сделали. Ещё подойдём кейсом, я вам скажу, как вот использовать, это прям эталонная история. Рефлёная сторона какую тему даёт? На замороженных римских пиццах. Ну и вообще на любой замороженной выпечке. Особенно на римских пиццах. Тысячу вообще их проработали. С Дотман.
18:05
Если использовать трефлёную сторону, то дно получается более хрустящим сильно, настолько, что это влияет на доставку, что пицца более долго держится хрустящей в дно. Сколько там они скальцифр, не помню. Это надо либо у них, либо у Саши Чайко, спрашивает главный инженера. Он их курирует, он с ними программы. Там, знаете, там настолько уже мы всё рассчитали, что
18:32
Ну, поняли, микроволны там есть особенности, микроволна короче, эта энергия может и проглощаться и отражаться, и каждый продукт, например, гриб, ветчина, мясо, соус, хлеб, ну вы сами знаете, в микроволновке всё чуть-чуть по-разному греется, и вот это чуть-чуть влияет, а такие мощности приготовления и такие скорости, что под каждую пиццу, например, ветчина с грибами и ветчина без грибов
19:01
чуть-чуть разные настройки, чуть-чуть разные тайминги. Вот настолько большие мощности, ну, как на быстрых машинах, извините. Вот, прям до… до секунд. Серьёзно, до секунд выставляется программа, но мы уже… ну, проработку уже можем на, как говорится, на интуиции. Вот последняя проработка, я вам про неё расскажу. Вот Сашечка подошёл такой, да давай вот так, чик-чик-чик, натыкал и идеально всё. Без вообще заморочек. Так вот, рефлёная сторона ещё делает увеличивать хрустящий…
19:30
пиццы в доставке вот до этого, вот настолько вот. Нюансы, всё из нюансов сегодня состоит. Весь бизнес работает, вычисляя секунды в таймингах уже, не минуты, на секундах оперируются. Вот, это уже в комплектации вот это спидплейта, а в левом нижнем углу опциональная штука, которая тоже обязательно. Это специальные лопатки. Объясняю зачем. У них есть защита руки оператора. У меня у самого тоже с этим нет.
19:57
лопатками, от своей самоуверенности, ну вы знаете, нарушение техники безопасности. Любим. Умеем, практикуем. Обжигался. А вот не было бы лопатки, обжигался, я не знаю, в 10 раз больше. У неё защита руки, а мы загружаем в горячую печь всегда, там, 260 до 260 в высоких, в высоких красных режимах. Угу. Ну а ничего-ничего, продукты принимаю. Вся суть подобрать температуру в том, чтобы, ну, обычный.
20:25
Обычно, чтобы продукт успел внутри приготовиться, пока, когда мы его зарумянили. Здесь всё успевает приготовиться за секунды. Продукт вот принимает вот эту вот мощность, классные корочки, всё как надо. Понимаете? Просто микруха бы сварила, понятно всё это. Здесь сочетание больших мощностей. Запредельных. Поэтому, да, мы работаем с очень горячей штучкой, да, она удобная, но вот я обжигался. Уверен, и залихватские повара тоже будут обжигаться. Ну...
20:55
По своей сами знаете. Неосторожности. Так вот, вот предыдущие лопатки, прямо обязательно брать, их фишка еще в чем, их не надо на мойку там таскать и так далее, они с покрытием, причем очень живучим, да, чуть-чуть царапаются где-то с торца, но в целом живучие. Вот мы хвост и гриву, как говорится, мы их не меняли лопатки. А сколько было приготовлено. Их фишка в чем, их не надо на мойку таскать, салфеткой стерли и просто под водой сполоснул. Они каким-то там, я название не помню, извините, антипригарным.
21:24
Ну и вот как Speedplate. Какой-то там супер-антипригар. Тифлона изобрели 50 лет, 60 лет назад. Уже современные штуки есть. Итак, далее. Speedgrid тоже опциональная штука. Как вы видите, эта штука прям для идеальных полосок и супер хруста. Еще больше хруста видели. Ну принцип, понимаете, видели все 100-пудовые противни для багетов.
21:53
много где есть, да, по сути вообще решёточка, чтобы поддерживать багет в пространстве и чтобы его вообще со всех сторон обдувало. Ну принцип конвекции везде будет хрустящим. Вот есть тоже Speed Grid, но это для максимальных хрустящих историй. Я пробовал, конечно, но вот по римской пицце, например, я вернулся на Speed Plate, вот на эту историю, мне больше результат нравится. Вот здесь уж вообще обдувается избыточно для некоторых
22:23
Но кому-то надо. Вот бутерброду много времени не надо, он вообще за секунды тух и хрустящий. И внутри всё плавится. Так, основные детали. Конверсии, как вы знаете, высокоскоростные, реверсивные, очень быстрые вентиляторы, там отбалансированы, скорость вращения. Если божья коровка сядет на край вентилятора, то на максимальной скорости, она будет, как машина Formula 1, там 350 в районе этих. Не помните точную цифру, можете посчитать. Диаметр и частота вращения.
22:52
Так, далее в разные стороны вращаем, про ординамику все вы уже знаете. Конвекция, кольцевые тены, очень эффективные штука, супер классно обдувается с избыточной мощностью. Разогреваемся здесь быстрее, чем градус в секунду. Поехали дальше. А вот здесь история. Вы уже поняли, что еду в микроновке надо сделать так, чтобы она там вращалась, чтобы не попадала в точки пучности, чтобы не стояла на месте, чтобы перемешивалась еда.
23:22
Потому что микроволны перемешать... Ну, попробуйте как перемешать волны. А у нас да. У нас да. В общем, история какая? Магнитрон. У нас их две штуки. Ну, так надо. Мощность, если сравнивать с бытовыми микроволновками, зависит от них, от бытовых. В среднем. Ну, мощность на магнитроне или на камере, не важно как сравнивать. Идинаки касси, получается, у нас в среднем.
23:51
Вот сейчас я вспомню, подождите, чтобы вас не обманывать. Ну потому что подсчитывали от 4 до 8 микроновок. Просто раньше 4 насчитали, там 10 заменяла. Нет, до 8. Зависит от мощности микроновок, в среднем 5-6 микроновок. Ну сегодня мощные микроновки, ну честно признать, бывают бытовые. Заменяет около 6, ну по мощности эквивалент, 6 обычным. Представляете какие мощности? Что делает обычная микроновка с каким-нибудь изделием?
24:20
Здесь мощности больше, но всё чётче с управлением. Во-первых, два магнетрона, два выхода фигачат, вот этот вот поток энергии. И размешивается. Оп.
24:35
Вот это вот. Направляем поток на лопасти, они вращаются. Лопасти, а как вы уже знаете, у меня уже все, курс физики закончили. Да? Они либо отражаются, либо поглощаются. От лопастей отражаются. Теально материалы, не буду мудрить. Отражаются, рассеиваются и очень классно распределяются. И плюс в очень специальном месте мы ставим у него отдельные позиции, вот это вот противень. И все.
25:03
Все очень равномерно, все очень четко. Вот. Далее пошли. Давайте я вас засыплю вот так еще новыми технологиями. Вытяжка, запахи. Все слышали слово катализатор. Это штука, где там что-то там доделывается. В машинах дожигаются выхлопные газы, чтобы выхлоп ничем не пах, да, у современных машин. Обратите внимание, вот там катализаторы. Дорогие штуки. Может даже слышали, там воруют у машин катализаторы. Вот-вот. Это технология.
25:32
Не дешевая, но классная. Позволяет убрать, что вот перелетает. Встроенный кастализатор. Зачем нужен? А убирать запахи, которые выходят из печи. Вот условно у всех печей у нас была бухлопная труба наверх, да. И вот из него были какие-то запахи. Убирает. Да, есть еще более крутая штука. Она доп. комплект. Wellness вентиляционный зонд со встроенными фильтрами гидрофильтр, там система самоочистки.
26:00
И стоит, кстати, очень адекватно. Это если в помещении ставите для тех, кто борется с запахами. Но внимание, сразу говорю, вот эта вся борьба с запахами, борьба с запахами. Первое. Глупо бороться с запахом выпечки. Это один из самых крутых запахов для арома маркетинга. Сто пудово. Слышали? Вы знаете, тратят большущие деньги, чтобы в помещении бизнеса классно пахло. Выпечка – один из самых классных запахов. Пусть пахнет.
26:26
Так вот, ну ладно, даже если хозяин-барин, даже если с запахом борется, основной запах исходит не от печи в процессе приготовления, а когда мы достаем большое колесо горячего продукта в комнатную температуру. С него мгновенно начинают отходить горячий воздух, испарение, парк и множество вещей с вкуса ароматических вылетать. Пахнет продукт, когда мы его вынули, он наполняет запахом помещение.
26:55
а не печь. Но тем не менее, встроенный катализатор. Очень удобный дизайн использования, чтобы минимум заморочиваться. То есть да, раньше были вот эти вот сложные экраны с кучей кнопок, сейчас максимально всё упрощается, такие тенденции, сами знаете. Сейчас эра того, что специалистом становится не тот, кто с учебниками сидел 30 лет, а тот, кто прошаренный.
27:22
Вот кто прошаренный и кто умеет справляться, вот тот где-то там работает везде. Вот, это для прошаренных, чтобы особо... инструкции вообще никто не читает. Боль. Боль. Никто не читает инструкции. Нос заболел. Ладно. Это у них то есть болит нос, чешется. Итак, все очень давно, все один в клик, все в одно нажатие. Фильтры воздушные со сборником до крошек, нажал, снял, выкинул, выкинул крошки, которые собрались.
27:52
Все там удобно в один клик. Дальше. Экран, как я вам сказал, с новым кодом, быстрый, современный, встроенный USB, сами знаете зачем. Можно вот, не заморачиваясь, клонировать машины с помощью флешки, со всеми настройками. Wi-Fi, да, встроенный. Зачем нужен? Все метрики, все что можно следить. Как работал, когда работал, сколько потратили, ту ли программу POV включил.
28:20
что-то там у них сгорело, машина всё испортила, а последние года так приятно с этими работать отзывами. Заряд, ой, машина всё испортила, всё ваша печь сожгла. Протокольчик, вот, была поставлена такая-то программа, был поставлен ручной режим 180, это инфинитив, никто не запустил программу, никто машину не открывал в течение стольки-то минут, она в таком-то режиме непрерывно фигачила. Кто сжёг?
28:50
самодеятельность или машина самодеятельность что делаем блокируем все остальные очень легко все блокируется остается только нужные кнопки и все не нажмет еще нельзя но извините вот это надо пред настроить современный мир современной техники мы садимся в машину настраиваем под попу кресла в кресло садимся настраиваем алису телефон все настраиваем печь извините тоже настраиваем
29:18
Радуйтесь, что всё очень легко настраивается, люди... Ну, я и потребителям обещаю, не вам понятно, это лозунги. Что не ЧПУ-станок, что не нужно платить 300 тысяч инженеру, чтобы программа настроила. Большинство программ уже есть. Что-то там очень легко настраивается под себя. Очень всё есть в инструкциях. Очень много бесплатных видео записали со всеми обучениями. Выезжаем, даже лично обучаем за деньги. Люди готовы платить деньги...
29:46
потому что им лень посмотреть видео, все бесплатно, от коротких видосиков, кто не может сфокусировать внимание, до прям больших записей. Все объясняем, все очень легко. Но нет, людям лень. Ладно, пошли дальше, это отдельные мои боли, я обучениями занимаюсь, как вы поняли. Дальше, вот это самое куда вот, я вам говорил, Ventless Hood, если нужно, запахов не будет. Пошли дальше. Да, там встроены фильтры, самоочищающиеся, там гитрофильтры и так далее.
30:15
Естественно есть аксессуары. Можно составить в колонну с другим оборудованием. Очень классно ориентироваться, если противень соответствующий скорее всего с... ..отыкуется. С-с-с. Аксессуары. И здесь скрытая очень важная информация, кстати, о этих аксессуарах. Понятно. Растойки, стенды, ножки. Смотрим на самую правую часть. Тифлоновые коврики и моющие средства. Сейчас расскажу вам про полуавтоматическую мойку, как работает. Итак, первое.
30:44
Когда занимаемся выпечкой и всем таким, у нас загрязнения очень типичные. На дно что-то капнуло, начинка, еще что-то накапало, уронилось, крошки слетели, когда загружали, сыр с какого-то изделия просыпался, на решетке готовили что-то из изделия. Очень типичные загрязнения выпечки. Дно печи. Типичное загрязнение мясных историй, грилей и так далее, налет по всей камере. Почему? Потому что грилили.
31:12
потому что был перролиз жиров, потому что был вот это вот воздушно-жировая взвесь в воздухе, вот это вот дымное. И всё покрылось жёлтым, да. Вот это уместников. У тех, кто выпечкой занимается типичное загрязнение, не запечит. Но. Тефлоновый коврик не горит, ничего с ним не происходит, он как гибкая очень штучка. Её невозможно испачкать, тотально как-то всё с неё смывается, как сгуся вода. Мягкий, удобный, не мешается. Лежит.
31:42
Вместо мы тебя взяли и стряхнули. Это вот первое. Да, всё элементарное просто.
31:51
Моющие средства для полуавтоматической мойки. Всё-таки иногда помыть где-то что-то там, да. Загрузение другие. Как работает? Ставим эту мойку. Машина прогревается до нужной температуры. Когда там с химией вся должна сработать? Там 50-60 градусов, немного. Не будет там пары, ничего. Машина говорит, набрызгай. Набрызгали. Машина говорит, ну, печь. Я машина, это профдеформация. Называть технику машинами.
32:18
Закрыли там по таймеру, подождали, она потом говорит смывай, вытирай все. А средства правильные, легко смываемые, не надо там сильно мучиться. И все, чистейшая печь. Вот такая полуавтоматистская майка. Пошли дальше. Стыковочные комплекты. Стыкуем друг на другушка. Стыкуем с другими печами. Стыкуем с эверио. Вы еще не знаете, что это, но завтра обязательно узнаете. Обязательно будет просто. Горячий холодильник.
32:45
исключает вообще половину циклов рабочих с кухней, половину оборудований, половину заготовок. Те, кто работает, а кейсы будут, я вам покажу, кто на этом работает, просто рвут рынок. Пошли дальше, стыкуются по-разному. Основные характеристики. Вот сейчас тут два слайда, я вот их туда-сюда переключаю. Называется «найди два отличия».
33:09
Всё правильно. Есть. На одну фазу есть на три фазы. Как работает? Одна фаза, да, 220, вот как в чайнике. Смотрите потребление одна фаза. 3,6 киловатта. Как два чайника современных мощных. Прикольно. Или как бытовая печечка. Или как плитка настольная переносная. Однофазная розетка. Понимаем. В обычную розетку в хрущёвке не воткнуть. Закончится хрущёвка.
33:38
Используем... Ну извините, даже дома для стиральной машинки, сушилки и так далее. Идёт свой проводок из щитка, свой автоматик, своя розеточка. Живём в современном мире. Стоит этот вот комплект проводок, в том-то розеточка меньше тысячи рублей. Я думаю, думаю, я не знаю. Вот. Что за фишка вот с этой, с одной фразой? И зачем трефазная? Объясняю принцип работы. Сейчас вспомним тот слайд.
34:04
где я говорил, что это за высокоскоростное приготовление? Это комбинация способов передачи тепла. Ну, мы же вкладываем энергию, чтобы передать тепло, да? Понятно. Вот смотрим трёхфазную и представляем внутри, что у этой печи есть. Вот есть тен нагревалка с вентилятором, его мощь 3,5 киловатта. И есть, как я вам сказал, эти генераторы микроволн, две штуки, их ещё на 3 киловатта.
34:33
Это очень много для микроволнов. Очень много. В обычной передаче у нас идут большие потери энергии, КПД. То есть мощь плиты 3 киловатта на котлетку дойдет, дай бог, сколько-то. Микроволны полностью передаются. Вот. Поэтому 3 киловатта микроволнов это... Матом нельзя объяснить, тут только матом объяснишь. Сколько это? Это вот прям столько. Вот прям да, 3 киловатта. Так вот, все, три фазы, понятно.
35:03
микроволны, противень нагретый лежит заранее, поняли? Воздух нагрет, печь нагрета, крутится вентилятор, работает тенк, когда надо, да? И микроволны. Вот это тот слайд. Вот. Пиковая мощность, то есть вот когда прям всё она включила, вот она, что-то там мощь фигачит, она может за раз потреблять 6,6 киловатт. Это термин «пиковая мощность». Вот у нас есть проектировщики знают.
35:30
Мы по пиковой не считаем проекты. Мы считаем проекты, вот берём от пиковой 0,7 коэффициент. Ну делим, убавляем. Ну не берёт оборудование пиковой мощности в жизни, чтобы разом всё заразно пиковой мощности вышло. Ну нет такого, да? Вот всё. Всё нормально, смотрим. 6,6, три фазы, вот это мощный силовой радиоткабель. Сейчас я вам объяснил, я думаю, большинство уже поняли, как же работает одна фаза. Однофазная, то есть модель, и всего у неё 3,6 потребления. Всё?
35:59
Очень просто. Она разом всё не включает. Вот эти все свои штуки не включает. Она заранее нагрелась, заранее прогрелся противень, заранее камера и воздух нагрелся. Помните умный предрозагрев. Чуть-чуть запасом разогрелся. Она знает, что вы её откроете и там тепло уйдёт. Вот, вы продукт загрузили и вот то, что заранее нагрета, всё, вентилятор работает, воздух горячий витает, конвекция работает противень горячий.
36:29
и микроволны работают. Просто одновременно включать не будет. Вот пожалуйста, вы поняли, да, куда теперь можно ставить. Какие, мы сейчас кейсом подарим, какие маленькие могут быть пекарни. Вообще, сколько места надо. Морозилочка и печечка. И все, пожалуйста, витрины набивай. Все. 380 нет, да и нафиг не надо. Ага, классно. Ну вот, работаем. Пошли дальше. В общем так, в пятницу у нас будет...
36:58
Многих кейсов наших, русских, московских, здесь есть какие-то, ну, немножко непонятные слова, но, в общем так.
37:09
Вот вы видите вот эти вот всякие названия? Вот если на русский переводить, чтобы смысл донести, вот вы можете читать Gazprom, Luke Oil, всякие вот… Это лидеры европейские. Я с ними не знаком, кто в Европе путешествовал, стопудово видел, подтвердит вот эти бренды. Я их не знаю. Это какие-то топы, сетевики. Укомплектованные. Далее.
37:39
Вот, кафе, наверное, знаю. Это знаю, майчив знаю, автогриль, кстати, знаю. О, Италия. Вот, остальных не знаю. Glory jeans, оказывается, сеть caffeine есть. Понятия не имел. Ладно, пошли дальше. О, русские кейсы. Смотрим в левый верхний угол. Видите, зеленый огонек горит чуть-чуть, где-то там вдалеке. Это вот в высокоспецном режиме машины запускают. И вот...
38:06
богатая витрина. Ну вы понимаете, это технический, какая-то запись, он там человек в файке ходит, да, в рабочей. Это что-то там на стройке, кейс, отчет об установке оборудования какой-то, вот этот корпоративный, что проработано или установлено. Ну, понял. Не про красоту.
38:28
Аппетит. Питер... Санкт-Петербург приветствую вас. Наверняка вы знакомы с этой сетью. Мы не знакомы. Что вы видите? О, сейчас еще как раз срадую и подойду. А давайте пока горячо и расскажу. Очень смотрите, левый верхний угол, вы видите магазин еды вообще, полноценный. Холодильник, там все по контейнерам, напитки, салатики, второе. Выпечка и гастиномия. Ну и еда на витрине горячая.
38:56
В левом нижнем углу вы можете видеть две римских пиццы. Внимание! Полноразмерных, не маленьких, не малютки, здоровых две готовятся очень быстро. Цикл зависимости от пиццы от минуты 30, ну какую пиццу, до двух тридцать, из заморозки, из заморозки неохлаждёнка, из заморозки. Охлаждёнка минут 10-1,5 минут максимум.
39:25
То есть вот просто охлажденная римская пицца. Полторы минуты это максимум для... вообще максимум. Это когда начинки навалил не по правилам. Вот с два пальца если навалил, вот это будет полторы минуты цикл. На две пиццы, напоминаю. Из заморозки, из минус 18, из честных минус... из честных минус... Всё, ребят, устал уже. Давайте, поняли. Из честной заморозки две минуты двадцать секунд. Две пиццы.
39:54
Вот с этим петит, заходите, пользуйтесь. Сразу кейс про римскую пиццу. Я чего себе за стикер написал? Проверить в спецификации, правильно ли печь поставили. Вот последняя проработка. Сопровождаю ребят, запускаю этот ресторан. Стояла классическая в проекте история. Тестомес, пицца-станция, вот эта подовая печь с дичайшим потреблением. Дичь, дичайшее потребление подовой печи и так далее.
40:22
И вот это выходила конфигурация с низкой производительностью. Не планировалось, вот понимали, что часы пик, особенно если доставку будут пытаться делать, не, всё, аутсайдеры, там рядом несколько доставок, но нечего даже пытаться влезать вот в конкуренцию. Ну так для себя, чтобы была вкусная пицца, был план такой. Сделали поработку, постояли с таймерами, секундомерами, да сейчас планируют уже, а подопнуть.
40:50
классические, вот кто там игроки рынка есть. Вот в спальнике запускаются. Планируют просто, извините, нагнуть сетимиков по скорости работы. Да, заменили вот эту историю, стамес подаваю на что, на морозилочку, оставить пиццу станцию, всё, удобный стол для накидывания начинок и всё, у меня мурашки по коже. А, скорость. Работать, вот собирать пиццу на основу, цикл приготовления пиццы, минуты там с копеечками, две пиццы за раз.
41:20
автоматически, не надо следить, не надо крутить за пиццей, кнопку нажал и готовится. Всё, вынул, стабильное качество, идеально всегда. Пух, просто пушка. И вот, код проверить, снова ли панель у меня поставили, всё, утвердили, все в восторге, шикарная вообще машина. Итак, Пицца-гусь, кто знаете, здесь на что смотреть, а здесь смотреть, вот, кстати, про что я вам говорил, вот наглядно. Ну, это не этот проект, там ресторан, спальники. И парик заменили на вот то, что увидите в пятницу.
41:49
И половину кое-чего ещё заменили на то, что увидите в четверг. Вот кто с этим сталкивается, то просто пху, там инновация. Здесь смотрите на площадь объекта. Маленькая печь, морозилочка и девочка в кепке. И это, и это пиццерия, и это гастрономия, и салаты там, и суп у неё есть. И у неё всё, у неё планшетик красый, она чик-чик-чик, ручки помылась, септиком брызнула, закинула, руками продукт не трогает, всё. Срок обучения сотрудника, ну вот одна смена максимум.
42:18
Это если сотрудник не выспался совсем, с гулянки пришел на обучение. Смена, одна смена. Так 15 минут для смышленого человека. Все, и вот, полноценный действующий объект пиццерия. Кассовую дисциплину сложнее объяснить, чем научить готовить. Современный футек, ребят, добро пожаловать в современный футек. В ЛОВАШЕ, все их знаете. Кайф, самый кайф, знаете, какой производительность? Считали. У них помещается, ну вот на это спидплейт, 11, ну вот, доноров больших. У них...
42:48
не знаю как они называют, донор, не донор, что у них, не суть, завитух вот этих вот лошадь. Цикл приготовления, все тот же, чуть больше минуты. Вот в этом высокоскоростном... Да, да, да, то есть вот эта вот штука, где вот классическую прижимают шавуху, несколько полосочек, она течет, потом рвет еще сбоку. Не, не, не, все намного быстрее, чем эта штука. Вот спидпро. Что происходит за минуту с копеечками?
43:16
Можете один убрать, можете один усыть лавашей. Вот эти вот. Ну, доноров ряд. Внимание, за эту минуту сверх хрустящий на 360 градусов. Полная оболочка, очень хрустящий. Внутри наконец-то горяченькая начинка. Ровно такая как надо. Всё там выставлено. Супер контроль мощностей. Всё, всё. Повар просто кнопку нажимает. Всё отработано на проработках. Изапрограммировано. Копируется флешкой, клонируется. И всё.
43:46
Идеально. Производительность, прикиньте, насколько она нагибает вот эту классическую прижималку. Все, погнали дальше, зайдите попробовать. Вообще, в Лаваше очень нас любят, постоянно что-то новое тестят. Пончиковый. Да, пончики очень легко, через фабрику кухни, через заготовка, заморозка. Шикарно. Опять-таки Санкт-Петербург. Я очень плохо запоминаю имена и адреса. Визуально я запку приведу без карт в ту самую пончиковую, перейдем в скверики вот эти пончики. Ешь когда там, все пофиг, ты весь вжируешь, ты весь...
44:16
красивые, но испачканные, но эти вот пышечки, да? Даже пышечки можно будет так пустить. И они будут, да, таким же. Пышечки не хрустят, пончики не хрустят. Они хрустят только когда ты вынул из горячего масла из верченой. Даже когда он вот полежал первую минуту уже в равнице влажности, не хрустит. Всё, точка. Вот это основной принцип. Почему-то люди считают, что пончики должны хрустеть. Хрустит кусочек завитушка теста у пончиков. Какой-нибудь гребешочек там, да?
44:45
Маленький кусочек пончика хрустит. Пончики и пышки не хрустят. Всё. Только когда ты его вынул из масла, я смеялся в рот закинуть и обжег рот. Тогда хрустит. Так вот, да, всё, пожалуйста, заморозка в кухне, прямо в пакетах закидываем и отдаём. Идеально. А если положить без пакета, получите хрустящий пончик. Каких ни у кого нет. Пошли дальше. Unix.com официальный сайт. Я опять отпускаю вас на три минутки пораньше. Всем всё есть хочу.
45:15
очень долго хочу теперь. Каждый раз есть хочу в конце этого. Итак, завтра обязательно быть завтра технологии горячего хранения, технологии горячего вакуумирования. Да, дорого, да покажу, будете знать, но сосредоточимся именно на хранении, на хранении без вакуума или в вакууме. Все умеем. Смекалка русский, вы сами все поймете, я вам не буду говорить, что можно, вы русские, вы догадаетесь. Вот, я вам покажу официальную презентацию.
45:44
Итак, супертехнологии вообще меняют производство кухни. Мы на вотакусинка кухни сейчас такое меню запускаем, и это реально будет меню, вот прям чуть ли не папка, на очень маленькой кухне, и никто не будет зашиваться. Это будет кухня мечты. Был бы я поваренком, я мечтал бы работать на такой кухне в свои годы. Всё супер. Современное, технологичное, всё в одном месте, и заготовка тоже. Всё хаспом разделяется. Итак, ребят, всё. Всем хорошего дня. Заболтался, очень нравится. Мне...
46:14
с вами. Жалко, что не вживую, жалко, что не в зале. Вот так. Обязательно приходите на наши живые мероприятия, мы присылаем рассылки, мы видимся с вами вживую, вкусняшки всякие готовим, рассказываем, показываем. Вот на пире увидимся. В офисе что-то проводим. Ну да ладно, лето прошло, сейчас активность. У нас каждый раз осень набирается, к лету устает. Ну все, до свидания, всем пока.
