Специализация
Битунов Дмитрий Александрович
День рождения26 августа
Технолог проектировщик предприятий общественного питания
Казань
О себе
Основатель и Президент сообщества АТОП
Владелец и директор компании Гастропроект
Технолог-проектировщик - стаж 9 лет и 8 лет в общепите на различных должностях
Владелец и директор компании Гастропроект
Технолог-проектировщик - стаж 9 лет и 8 лет в общепите на различных должностях
Темы эксперта
Коллеги, пишем комментарии и обсуждаем тему здесь.
Поделим условно сувиды на 4 категории.
1. Самый ТОП, премиальные сувиды
Аппарат Sous Vide Sammic SmartVide X
…
Сообщений: 2
Профессионалов: 1
pub
Основные характеристики
Типс ванной
Объем воды25 л
Температурный режимот 0 до 95 градусов Цельсия
Напряжение220 В
Мощность2 кВт
Ширина522 мм
Глубина410 мм
Высота360 мм…
Сообщений: 0
Профессионалов: 0
pub
Основные характеристики
Типс ванной
Объем воды29 л
Температурный режимот 24 до 99 градусов Цельсия
Напряжение220 В
Мощность1.7 кВт
Ширина575 мм
Глубина370 мм
Высота300 мм…
Сообщений: 0
Профессионалов: 0
pub
Основные характеристики
Типпогружной
Объем водыот 50 до 80 л
Температурный режимот 24 до 99 градусов Цельсия
Напряжение220 В
Мощность2 кВт
Ширина130 мм
Глубина260 мм…
Сообщений: 0
Профессионалов: 0
pub
Проф. информация
Официальная информация
Сообщений: 0
Профессионалов: 1
pub
https://drive.google.com/file/d/1x_R_5VcohrUUpBcMGfS3Uq15_Dp4Kdjc/view?usp=drive_link
Ссылка на запись
https://drive.google.com/file/d/1poOdAsGxCrNjP1TKiASHtOvvNpNgaYxD/view?usp=sharing
Запись вебинара:
https://drive.google.com/file/d/1rhDJVN4X3NQUHTlNW8mCGd-J874Py7mv/view
Презентация:
https://drive.google.com/file/d/1kJAjSErxjZyGM1pqcSjLwsQZHY2-byX-/view
Если речь о охлаждаемой камере, то вопрос теряет актуальность. Если это кладовая в строительном исполнении, то воздухообмен 2 крата.
А там не может не быть охлаждаемого помещения...
А лучше всего - работать на овощных заготовках!!!
Речь именно об охлаждаемой камере типа Polair. То есть отменено требование наличия вентиляции?
Оно скорее не осуществимо. Вы же не планируете в охлаждаемой камере вентиляцию делать?
Если по СанПиНу нужно, то придется делать. Вот и ищу достоверную информацию.
Так, уточнение, мы говорим о предприятии питания или о пищевой промышленности (если речь об обощехранилище, то там изначально иное решение по организации холода)